Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции Представлены ассортимент, показатели качества, овшыц рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей Автор Анатолий Андреев.  BordellБукинистическое издание Сохранность: Очень хорошая Издательство: ГИОРД, 2003 г Твердый переплет, 480 стр ISBN 5-901065-41-7 Тираж: 10000 экз Формат: 60x90/16 (~145х217 мм).